她特意画了图纸让生铁铺的师父专门做了鸳鸯锅，自然就是为了做了火锅卖。
火锅好啊，只要汤底熬得好、蘸料配得鲜，又是简单又是省事，赚得钱还不少。
而且现下里，世人都爱吃羊肉，羊肉涮火锅现代人可都爱吃。没道理，到了这个喜食羊肉的时代反倒做不出生意，打不响名头来了。
所以她之前就打定了主意准备把陈家脚店改造成为卫家火锅店，准备做火锅生意。
在现代，一般火锅店里都是卖那鸳鸯锅，方便照顾所有人的口味。不论爱吃辣的还是不爱吃辣的，都能一享火锅的痛快滋味。
而鸳鸯锅有红白之分，清汤倒是好吊，难就难在这红汤上。
现在这时候辣椒还没有传进中国，少了这一味重要的调味品，这红汤想要调好可就不容易。
虽说现在有辣米油和花椒、胡椒什么的，可毕竟少了主角辣椒，这一样重要的调味料，卫初音心中也有些打鼓。
说一千道一万，想象总归是没用的，还是先试上一试吧。
想到这，卫初音咬了咬嘴唇给自己打了气，再难再艰辛的都过来了，难道还会被小小一个缺少辣椒的难题给难倒了。
再说，北宋人民也没尝过辣椒到底是什么滋味，也许接受度会比她想象的要低很多呢。
包娘子看着卫初音低着头对着手上那一大包麻袋裹着的东西发呆，嗅了嗅鼻子赶紧回过头拿围裙掩着打了个喷嚏。
“大姐，这里头都装了些什么？这也太香了吧？”
卫初音醒过神，忍不住笑了，“包娘子，这可是我的独门配方呢，也是咱们家日后做生意最最重要最最关键的东西。”
包娘子连忙后退一步，再看向卫初音手上那包东西时也带着了敬畏，“大姐，既然是秘方，那我……”
卫初音摆摆手，“包娘子，我既然叫你过来，便是没有存了防备的心。再说这麻袋里的东西极多，我还怕你记不过来呢。”
包娘子直感动得双眼泪汪汪，抓着围裙直擦眼角，“大姐……”
卫初音最见不得人这般了，连忙打断包娘子的话头，“那边菡萏她们已经开始熬汤底了，我们这也就开始吧。包娘子，你先打盆水来！”
包娘子忙擦擦眼角，转身去打水了。
卫初音解开系在麻袋上的绳子，又在长案板上铺了许多的草纸，把麻袋里的每一样香料都分在了草纸上。
等包娘子打了水来，卫初音从长案板前一路走过去，随手从草纸上拈起一簇香料扔进了包娘子托着的盆里。
这些香料里有白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、枝子、排草、老蔻、甘松陈皮等等，还有她从胡商那淘换来的孜然。
这些香料里有香料亦有药材，每样都不能放多，放多了不但不能吃还对人身体有害处。
也亏得她前世练过，才有这一手拿手一拈便知道分量的绝活，丝毫不会出错。
又丢了花椒进另一只盆里浸泡，卫初音才回身到煤炉前热了两口炒锅。
往其中的一口里头放了些豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米牙菜，还有豆豉和冰糖，最后又倒了些烧酒进去拿勺子拌匀了。
前世的时候郫县豆瓣最出名，火锅里也通常都用这个。如今北宋可买不到，卫初音只好按照方子自己试做了，还好做成的虽然没有郫县豆瓣那股原汁原味的风情，可若是论鲜的程度，卫初音做的豆瓣酱一点也不逊色。
另一口炒锅也被烧热了，卫初音便端了小瓮把先前熬好的牛油全舀了搁进锅里。
红汤味道鲜不鲜、香不香，固然各式香料很重要，可关键还在于牛油。
牛油香不香，很大程度决定了一锅红汤的鲜美程度。
之前只是粗粗熬好的牛油还不行，卫初音还要重新熬过。
等牛油全都进了锅，卫初音又舀了些清水进去，再扔了拍破的大蒜和姜块，接着倒上老酒，用大火熬了。
等锅里的水全熬干了而且有浓郁的香味传出时，这才让一旁候着的包娘子把火关小了。